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明日芒种,宜青梅入酒丨华舆节气_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-06-09 03:19   来源:未知   阅读:

原标题:明日芒种,宜青梅入酒丨华舆节气

中新社?华舆讯芒种芒种,连收带种。紫金山天文台公布的《中国天文年历》显示,北京时间6月5日12时58分将迎来夏季的第三个节气??芒种。

《月令七十二候集解》之中写芒种,“五月节。谓有芒之种谷可稼种矣”。经历了春季与仲夏的生长,谷物成熟,一年第一季的作物即将迎来收成,而第二季的作物也将迎来播种,这时候无疑是农家最忙的季节。

不过,忙里偷闲,芒种亦是青梅成熟的时节,青梅煮酒,正是此时。

丨古代的青梅煮酒是这么打开的

“随至小亭,已设樽俎:盘置青梅,一樽煮酒。二人对坐,开怀畅饮。”一樽酒,一盘梅,你来我往的对话中暗藏杀机,曹操与刘备的“青梅煮酒论英雄”让“青梅煮酒”成了典故。一边是炉火上煮着小酒,一边吃着青梅,孟德与玄德式的“青梅煮酒”也可以说是“青梅佐酒”,是青梅最为风雅的吃法,也是青梅与酒的搭配中的其中一种。

青梅为“夏果”,古人认为梅花开于冬,实于夏,得了春木全气,虽其味酸,口感却最好。但古人也知道青梅酸涩,不宜直接食用,由此他们发明了许多煮梅的方式,常于芒种那天动手煮梅,既饱了口福,又平添了风雅味道。

“酒煮青梅”就是其中之一,将青梅置于黄酒中加热,待青梅稍稍变色后,趁热饮上一口,青梅的酸味混入酒香之中,令甘醇的酒多了一份清冽之意。

丨青梅酒制作指南

青梅酒的制作方式有两种,一是将青梅与酒曲加入少量水中,发酵成酒;另一种就是以青梅入酒。后者操作简单,贮藏方便,青梅入酒一至两年后再拿出来品,将成琥珀佳酿,入口甘美。

制作青梅酒,青梅的处理以及梅、酒、冰糖的配比极为重要。

处理青梅,首先要将青梅洗净,盐水浸泡过夜,第二天一早洗净沥干。沥干后的青梅先用牙签除去青梅蒂,再用牙签扎上数个小洞,方可入酒。扎洞是为了入味,也是为了除涩,否则酒存至一年,便会发涩。

处理完青梅,就是泡酒了。冰糖与青梅的比例在0.5:1到1:1.5之间,青梅与酒的比例则在1:1到1:1.5之间。酒宜选用高浓度的,40度以上最佳。

丨水果与酒的情谊

水果与酒的故事里,主角不止有青梅。

用杨梅酿酒,早在晋代已风行岭西,非贵人重客不得饮用。

唐代,传说杨贵妃钟情石榴酒,唐玄宗责成专人为其酿造石榴美酒,诗人乔知之“石榴酒,葡萄浆。兰桂芳,茱萸香。愿君驻金鞍,暂此共年芳”的诗句,更成了人们赞美果酒的千古绝唱。

而柑橘制的甜酒,在宋代已得“洞庭春色”之雅称。

元朝,帝王曾下禁酒令,但是,惟独对果酒放行。在元大都宫城内,还建有“红酒室”。据《折津志》等记载,石榴酒等都是元代果酒中常见之品。

青梅入酒是芒种当季,但是除了青梅,水果与酒的搭配还有许多,在海外,若是青梅难寻,不妨借鉴古人,多种尝试。

在欧洲的小伙伴,可以尝试用橄榄试试。橄榄与青梅一样,十分涩,但是它的涩又与青梅不同,入口是苦涩,涩味过去之后回味却十分甘甜,很少有人愿意食生橄榄,最常见的是橄榄油与橄榄制作的蜜饯,但是橄榄泡酒也是不错的选择,在中国的云南就有以野生橄榄入酒的做法。

美国易得的水果有苹果、蓝莓、奇异果等,这些水果入酒也已有先例,调好酒与水果的比例,便可制作出独属于你的那一杯。

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